Insalata primaverile d’orzo

Lara Maremmi • 21 settembre 2026

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In primavera ci sono molte delle mie verdure preferite: carciofi, piselli, fave, asparagi. E’ un tripudio di verdi ed invece che sceglierne uno ho deciso di usarli tutti.



Ingredienti per due persone:

  • 150 g di orzo perlato
  • 1 tazzina di piselli
  • 1 tazzina di fave
  • 5\6 asparagi
  • 2 carciofi
  • 1 cucchiano di buccia di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • qualche fogliolina di menta
  • prezzemolo
  • pinoli
  • olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Cuoci l’orzo in abbondante acqua salata, dopo averlo sciacquato bene. Una volta cotto lascialo intiepidire. Mentre l’orzo cuoce pulisci i carciofi : togli le foglie esterne e arrivat# al cuore dividili a metà. Togli la peluria all’interno e poi tagliali a fettine sottili. Stropicciali bene col limone via via che li tagli. Pulisci anche gli asparagi, togliendo la parte dura del gambo e tagliandoli a pezzettini. Porta un pentolino di acqua leggermente salata a bollore e scottaci le verdure ( se hai una vaporiera puoi cuocerle anche a vapore, cosi manterranno più integri i loro valori nutrizionali). Bastano pochi minuti, perché dovranno rimanere croccanti, dopo averle ben scolate, lasciale intiepidire. Prepara adesso la venaigrette sbattendo l’olio col succo del limone e aggiungendo via via il sale, la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo e la menta tritati. Adesso metti l’orzo in una bella ciotola, unisci le verdure, i pinoli tostati, la venaigrette e una macinata di pepe. Mescola bene e servi ancora tiepida.re mare.

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